¿El pan engorda?

El pan ha sido un alimento fundamental durante cientos de años. Actualmente, la amplia oferta alimentaria, nos ha hecho replantearnos dudas sobre su utilidad en una dieta equilibrada.

1. El pan en la dieta equilibrada

En la alimentación de una persona el pan es un alimento entre tantos. Lo que nos engorda es simplemente el comer más de lo que gastamos.

La composición del pan es fundamentalmente carbohidratada pero en él también encontramos proteínas de bajo valor biológico, vitaminas, minerales y fibra alimentaria (en mayor cantidad en el pan integral).

El pan, como todos los cereales, es un alimento fundamental en la dieta de las personas (ver Construye una dieta equilibrada y a tu gusto). Antiguamente los pueblos mediterráneos vivían con pan y poco más. Había personas que por sacrificio religioso o por encontrarse en la prisión sobrevivían durante años a base de pan (antiguamente era integral) y agua. Estos son simples ejemplos para mostrar la importancia positiva del pan en nuestra dieta.

1.1. ¿Lo que engorda entonces es la miga?...

El pan sin hornear es igual por dentro que por fuera, en cambio el pan cocido está compuesto por la miga interior y la costra exterior. O sea que los nutrientes son los mismos por dentro que por fuera, salvo alguna merma vitamínica por efecto del calor en la capa exterior del pan. La diferencia radica entonces en la cantidad de agua que contiene, es decir, los nutrientes están más concentrados en la costra del pan de lo que deducimos rápidamente que si hay algo que tiene que ser más calórico eso es la costra. Si lo que se quiere es obtener menos calorías lo que hay que hacer es comer menos leer más