¿Frito o al horno?

La cocción de alimentos, ya sea en hornos cerrados o en forma de frituras, son dos métodos universalmente aceptados y sanos siempre y cuando sean utilizados adecuadamente y respetando determinadas indicaciones.

Cocción al horno:

Este tipo de cocción se efectúa en un ambiente cerrado y la misma se realiza por medio de aire caliente, que puede ser simple o ventilado según sea el tipo de horno. La cocción al horno favorece la conservación de los nutrientes propios de cada alimento en su interior, por que el calor seco a altas temperaturas (como es en estos casos) forma una “costra protectora” que permite concentrar casi todos los nutrientes (proteínas, vitaminas y minerales) dentro de los alimentos. La pérdida de los mismos al medio de cocción es casi, mínima. La carne asada al horno debe ser salada y condimentada siempre después de la cocción. Si desea que las carnes queden secas, sálela primero y pínchela, para que durante la cocción elimine los jugos y las grasas de su interior. Recuerde que si opta por esta última forma de condimentar, las carnes perderán gran parte de sus nutrientes si no se recupera adecuadamente el medio de cocción.

Si desea que las comidas al horno no se sequen demasiado introduzca en el mismo un recipiente con agua para que el ambiente se mantenga húmedo y los alimentos no se sequen tanto.

La cocción por medio de horno a microondas, es una forma de cocción al horno diferente, ya que esta no se hace por medio de aire caliente. Se realiza por ondas electromagnéticas que actúan sobre las moléculas de agua que contienen los alimentos y las agitan a alta velocidad. El calor generado en su interior se propaga a todo el alimento por conducción. Es una excelente forma de cocción y una de las que mayor conserva el valor nutricional de los alimentos y se transformó en un complemento casi indispensable por su rapidez, y además se utiliza para descongelar alimentos en pocos minutos. El gusto y el aspecto del producto terminado son diferentes al del horno tradicional.

Las frituras:

Este método de cocción consiste en sumergir un alimento al estado natural, empanado o rebozado, en un baño de aceite a 180º C. Rápidamente la superficie del alimento cambia como si se caramelizara y limita las pérdidas de los nutrientes de su interior. Los alimentos fritos son de alta palatabilidad, por lo tanto son muy bien aceptados por los consumidores. Este tipo de cocción produce leer más