Todo sobre el hierro
El hierro es uno de los nutrientes más estudiados y mejor conocidos, de esta manera su metabolismo y los factores que determinan su deficiencia, se encuentran perfectamente establecidos. La falta de hierro es la más frecuente de todas las carencias nutricionales en cualquier parte del mundo. A pesar que es tan fácil prevenirla y solucionarla, no es tan simple lograrlo a nivel mundial.
El hierro total del organismo es apenas de 3,8 mg. en los varones y 2,3 mg en las mujeres. Podríamos decir que el hierro en el organismo se divide en dos categorías, una llamada hierro funcional (que cumple con todas las funciones metabólicas o enzimáticas) y la otra como depósito o almacenamiento (utilizadas como transporte de hierro y depósitos de reserva). En las mujeres los depósitos de hierro son mucho menores que en el hombre, una de las razones de la mayor frecuencia de las anemias hipocrómicas en la mujer.
Habitualmente la deficiencia nutricional de hiero se define, como un aporte insuficiente del mismo para cubrir las necesidades del hierro funcional, una vez agotados los depósitos. Cuando el aporte dietario de hierro es insuficiente, la consecuencia es la anemia. Pero cuando el aporte es exagerado, los depósitos crecen en forma desproporcionada y esto también es perjudicial para el organismo.
Probablemente el hierro es el mineral más conocido científicamente ya que los primeros estudios datan del siglo XVIII. La mayor parte del hierro funcional se encuentra en la hemoglobina (lo que le dá el color característico a la sangre y que es fundamental para la respiración. También gran parte esta en la mioglobina (el pigmento de los músculos) todo esto representa casi el 97% del hierro funcional. El hierro de los depósitos o almacenado se encuentra en forma de Ferritina y Hemosiderina, el depósito más importante es el hígado y le siguen le médula ósea y el sistema retículo endotelial (Bazo).
El metabolismo del hierro depende de tres factores fundamentales: la ingesta, los depósitos y las pérdidas. En cuanto a la ingesta los dos elementos concluyentes son la biodisponibilidad del hierro en la dieta y la capacidad de absorción del mismo por parte del organismo. La cantidad de hiero que se absorbe en el intestino del hierro ingerido es muy variable, va desde un 1% a un 50%, con un promedio entre 10 y 20 %. En la dieta el leer más(Este articulo fue tomado con la debida autorizacion escrita de:www.aprenderacomer.com)
